Espumantes: eles sempre nos remetem a celebrações e certamente é a bebida escolhida para o Réveillon. E já que estamos em clima de festas de final de ano, preparamos um Guia dos Espumantes.
O espumante é um dos tipos de vinhos mais democráticos. Tem para todos os gostos, todos os níveis de açúcar, todas as cores, todos os bolsos e acompanha todos os tipos de refeição – da entrada à sobremesa.
O que é o espumante?
É o vinho que passa por duas fermentações, a primeira para transformar a uva em um vinho base branco ou rosé, e a segunda para adicionar o gás carbônico nesse vinho base.
Métodos para produção de espumante
Há 3 métodos para produção dos espumantes. Para obter um espumante, o vinho base deve ser fermentado novamente para a formação da perlage (aquelas bolhas do espumante). Essa segunda fermentação pode ser feita de dois métodos:
Tradicional
Também conhecido como método champenoise ou clássico, a segunda fermentação ocorre na garrafa.
Charmat
A segunda fermentação ocorre em tanques de inox e só depois é envasado.
Asti: Uma única fermentação
O método Asti é uma variação do método Charmat, mas consiste em uma única fermentação, gerando álcool e perlages de uma só vez.
Nem todo espumante é Champagne ou Prosecco
Vamos começar já dizendo que nem tudo que borbulha é Champagne ou Prosecco. É muito comum usar os termos “champanhe” e “prosecco” para falar de um espumante.
Champagne
O Champagne é o espumante feito em Champagne (região da França) pelo método tradicional (champenoise) com as uvas permitidas em Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Outras 4 uvas são permitidas (Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e Pinot Gris), mas estas representam menos de 0,3% da produção de uvas de Champagne.
Prosecco
O Prosecco é o espumante feito no Vêneto (Itália) pelo método Charmat com a uva Glera. Antigamente a uva Glera era chamada de Prosecco, mas mudou de nome para evitar que espumantes de outras regiões e países que usassem essa uva também fossem chamados de Prosecco.
Cava
O Cava é o espumante da região de Penedés (Espanha) com as uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada. É feito pelo método tradicional.
Espumantes brancos podem ser feitos de uvas tintas
Uma das uvas de Champagne é a Pinot Noir, uma uva tinta. Um espumante branco pode ser feito 100% com a uva Pinot Noir. O termo usado para um espumante feito com uvas tintas é Blanc de Noir.
Blanc de Blancs é só com uva branca
Quando encontrar um rótulo com a descrição Blanc de Blancs, se trata de um espumante branco feito exclusivamente com uvas brancas. Em geral, esses vinhos são produzidos 100% com a uva Chardonnay.
Você sabia que a pressão de uma garrafa é superior a 4 atm?
Um dos fatores que classifica um espumante é a pressão, que deve ser acima de 4 atm. Uma pressão de 4 atm pode causar um bom estrago, por isso, cuidado ao abrir uma garrafa de espumante. A gaiola, aquele arame que segura a rolha, está lá justamente para a garrafa não expulsar a rolha, então, a partir do momento que a gaiola é retirada, a atenção deve ser redobrada para evitar acidentes.
Para ter uma ideia do que é 4 atm:
- Panela de pressão de 4 litros: 2,5 atm (temperatura acima de 100 graus Celsius)
- Pneu de caminhão: 4 atm (depende do pneu).
Não precisa se apavorar, mas é bom manipular com cuidado. Não aponte a garrafa em direção às pessoas, animais, objetos (cuidado com lâmpadas e lustres!!).
Já reparou que, em geral, o espumante não é safrado como outros tipos de vinho? Geralmente não tem o ano da safra no rótulo do espumante. Isso acontece porque o enólogo faz cortes com diferentes safras para manter o padrão do espumante ano a ano. O termo Brut encontrado nos espumantes diz respeito ao teor de açúcar.
Teor de açúcar do espumante, de acordo com a descrição do rótulo.
- Nature: até 3g
- Extra–brut: superior a 3g e até 8g
- Brut: superior a 8g e até 15g
- Sec (ou seco): superior a 15g e até 20g
- Demi-sec (meio-seco ou meio-doce): superior a 20 e até 60g
- Doce: superior a 60g
No Brasil, há um espumante que pode ser chamado de Champanhe
A Vinícola Peterlongo possui um espumante que pode ser chamado de Champanhe. O Recurso Extraordinário 78.835 concedeu de maneira irrevogável o direito do uso do termo Champagne em alguns de seus rótulos. A Vinícola Peterlongo foi a pioneira na produção de espumantes no Brasil, em 1915.
Espumantes tintos?
Não é muito comum, mas existe. Aqui no Brasil, duas vinícolas já produziram espumante tinto com a uva Merlot: Estrelas do Brasil e Guatambu. A vinícola Viapiana (Flores da Cunha-RS) lançou um espumante tinto elaborado 100% com a uva Gamay.
Veja mais: Você já conhece o Espumante tinto?
Hamonizações
É um tipo de vinho que vai bem do começo ao final da refeição. Espumantes harmonizam da salada à sobremesa.
Sugestão de ordem para que os espumantes sejam servidos do início ao fim da refeição:
- Entrada: Brut/Nature elaborado pelo método Charmat.
- Prato Principal: Brut/Nature elaborado pelo método Tradicional.
- Sobremesa: Moscatel, elaborados pelo método Asti.
Os espumantes brasileiros estão entre os melhores do mundo
Temos espumantes de todos os métodos, todos os teores de açúcar e todas as cores. Recebem vários prêmios mundiais e são elogiados mundo afora. Não tenha medo de comprar espumantes nacionais baratos, temos excelentes opções de espumantes nacionais.
Para quem não sabe, Garibaldi é conhecida como a capital nacional do espumante, já Farroupilha é a capital nacional do Moscatel e a Região do Vale do Rio São Francisco produz excelentes espumantes.
Fonte: Sommelière Érika Líbero.
