Para combinar vinho e comida, você precisa saber algumas regras básicas:
- Não sirva muitos vinhos diferentes (de 1 a 5 vinhos é suficiente)
- Encontre um equilíbrio entre a intensidade do prato e a intensidade do vinho.
- Evite os ingredientes inimigos do vinho, como alho, vinagres ou amargos, etc.
Existem muitas combinações e é difícil definir receitas estritas para combinar vinho com comida. No entanto, existem combinações que podemos recomendar para cada tipo de alimento.
Comidas e tipos de vinhos
Entradas
Espumantes e branco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco.
Saladas e pratos à base de vegetais
Branco leve e frutado: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco e Rosé.
Frios – patês – antipastos
Branco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux branco, rosé e Tinto: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux leve, Sangiovese.
Peixe e frutos do mar grelhados
Espumante Branco leve: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco.
Peixe e frutos do mar com creme ou molho
Champagne Branco seco intenso: Chardonnay com envelhecimento, Viognier.
Marisco cru / sushi
Branco fresco e leve: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco e Rosé.
Carnes brancas (frango, carne, porco, peru)
Brancos médios a encorpados: Bordeaux Bordeaux, Chardonnay, Viognier Tintos frutados leves ou médios: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Young Merlot, Young Malbec, Carménère.
Comida asiática e picante
Brancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, alguns Sauvignon Blanc e Chardonnay. Rosés frescos e frutados: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Merlot e jovem Malbec. Alguns tintos mais intensos com frutas maduras e taninos redondos: Syrah, Malbec.
Carnes vermelhas
Tintos de corpo médio ou intenso e estruturado: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordéus, Tempranillo.
Carne de caça
Tintos intensos e estruturados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux, Châteauneuf du Pape.
Massas e arroz à base de molhos brancos e / ou frutos do mar
Brancos de corpo médio ou intenso: Bordeaux White, Chardonnay, Viognier.
Massas e arroz à base de molhos vermelhos e / ou carne
Tintos frutados, leves ou de corpo médio: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, jovem Merlot, jovem Malbec, Carménère, Tempranillo.
Queijos frescos
Espumante e branco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco e Vinho Rosé.
Queijos maduros
Tintos intensos e estruturados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux.
Queijos azuis
Vinho doce.
Sobremesas
Vinho espumante Demi-sec e vinho doce.
Chocolate
Tintos doces: Porto, alguns tintos secos.
Também é interessante considerar as harmonizações regionais: por tradição, os vinhos e pratos da mesma região combinam perfeitamente. Existem inúmeros exemplos em particular na França, Itália, Espanha.
Alguns exemplos: Queijo Roquefort com Sauternes, Queijo de Cabra com Sauvignon Blanc del Loire, Boeuf Bourguignon com Pinot Noir de Borgona, Macarrão com molho de tomate com Sangiovese.
