Como escolher o vinho ideal na carta de vinhos de um restaurante

Se você ainda se sente perdido na hora de escolher um vinho da carta de vinho de um restaurante, nós temos algumas dicas para você!

Deixe para trás os dias de pedir a segunda garrafa mais barata da carta de vinhos. Aqui estão algumas dicas para se lembrar ao tentar navegar na lista de vinhos de um restaurante.

Como escolher um vinho de um restaurante

Evite sua zona de conforto

Em situações de alto estresse, é da natureza humana recorrer ao que é familiar e reconfortante. Em termos de vinho, isso significa a lista usual de regiões amplamente reconhecidas e marcas de nome são geralmente consideradas “apostas seguras”.

No contexto da economia de uma carta de vinhos, entretanto, esse instinto básico e muito compreensível quase certamente o levará ao erro. Como princípio geral, os restaurantes sabem que podem cobrar um pouco mais caro pelos tipos de vinhos “básicos” que as massas pedirão quase automaticamente. Além do mais, essas seleções geralmente só aparecem nas listas de vinhos por necessidade, a fim de atender a uma demanda popular, em vez de refletir a paixão e a curiosidade do indivíduo que organizou a lista em primeiro lugar.

Portanto, mesmo que sair da sua “zona de conforto” possa parecer assustador, o mundo de variedades impronunciáveis e zonas de produção “fora do radar” provavelmente oferecerá um valor muito melhor pelo seu dinheiro. Quando você vê, digamos, um Blaufränkisch austríaco (Blahw-FRAHN-keesh, FYI) ou um Mencia espanhol pairando ao lado daquela garrafa de Merlot, você pode presumir com segurança que alguém teve um bom motivo para colocá-lo lá: vai ser delicioso.

Pense Localmente

Um dos lemas perenes (embora às vezes superestimado) do mundo do vinho é “O que cresce junto caminha junto”. Tendo evoluído lado a lado por centenas de anos, a cultura do vinho de uma região e suas tradições culinárias sempre terão uma relação simbiótica. Isso significa que a maneira mais infalível de combinar sua garrafa com sua refeição é pensar em termos de origens regionais.

Claro, admito que ajuda quando a lista em questão é organizada por área, permitindo que você coloque cada garrafa em um mapa. 

Digamos que você esteja em um restaurante italiano – ou que pelo menos pediu um prato com fortes influências italianas. Bem, não é preciso dizer que você quer um vinho italiano. Mas, além disso, tente pensar em termos regionais específicos. Os ingredientes são mais do lado mediterrâneo – azeitonas, tomates e alcaparras? Essas pistas geográficas devem guiá-lo em direção ao sul da Itália – uma garrafa da Sicília, por exemplo. Você vai comer um risoto de sálvia amanteigado? Nesse caso, um branco do topo da bota – digamos, um Soave da região de Veneto – com certeza resolverá o problema.

Preço e Safra

Depois de restringir a escolha a uma parte geral do globo, você pode começar a considerar os números relevantes: safra e custo.

Dada a forma como os restaurantes estruturam os preços dos vinhos, é muito mais fácil escapar impunemente cobrando caro por uma garrafa de vinho mais barata. Como resultado, o ponto “ideal” para o valor raramente é encontrado na extremidade mais barata do espectro.

Eu odeio ser o único a dizer isso, mas aquela garrafa de 90 Reais que você está tentado a pedir provavelmente foi marcada em três ou até quatro vezes o preço pelo qual o restaurante a comprou. Para ser claro, isso não significa que seja necessário fazer um empréstimo para pagar uma garrafa de vinho decente; qualquer estabelecimento respeitável deve ser capaz de oferecer qualidade, independentemente do preço. 

O que nos leva à questão da safra. A menos que você esteja planejando gastar uma pequena fortuna em algum Nebbiolo maduro que está dormindo no porão nas últimas décadas, as chances são de que o que quer que você acabe colhendo não exija muito envelhecimento em garrafa. Portanto, tanto para brancos quanto para tintos, não se preocupe muito em selecionar o ano certo; em geral, desde que esteja entre as duas ou três safras mais recentes, não encontrará problemas.

O sommelier é seu amigo

O objetivo de jantar fora é aproveitar todas as opções do restaurante. E tendemos a esquecer que grande parte dessa experiência – pela qual, vale a pena mencionar, estamos pagando um bom dinheiro – é o serviço de vinhos.

Portanto, independentemente de o restaurante onde você está jantando se tiver um sommelier em tempo integral ou não, não tenha medo de fazer perguntas. Afinal, nós o chamamos de “indústria de serviços” por um motivo: a paixão de qualquer sommelier, servidor ou gerente de bar digno desse título é, bem, estar à disposição. Em caso de dúvida, o melhor conselho possível é iniciar uma conversa, pedir sugestões e gostar de deixar outra pessoa fazer o trabalho.