Sabia que existe um estilo de vinho de sobremesa que é feito com uma técnica denominada de “podridão nobre”? Os principais são o francês Sauternes, famoso na região de Bordeaux, e o húngaro Tokaji (ou Tokay), produzido na região de Tokaj-Hegyalja na Hungria.
Os vinhos do estilo são feitos com uvas que foram atacadas pelo fungo Botrytis cinerea. O resultado são vinhos que combinam aromas e sabores de frutas exuberantes, notas florais com toques de mel, cera de abelha, especiarias e amêndoas.
A infestação desse tipo de fungo costuma ser conhecida como “podridão cinza”.
Esse fungo normalmente ataca os frutos e estruturas de várias plantas, levando-as, geralmente, à morte. No caso das uvas, em algumas espécies, acontece um “milagre”… O ataque do fungo se transforma em uma “podridão nobre”, garantindo um estilo de vinho de sobremesa que é considerado por muitos como os melhores do mundo.
O preço alto das garrafas desses tipos de vinhos é reflexo do trabalho para a produção dos mesmos. A começar pela colheita das uvas, que é feita manualmente, bago por bago. Isso porque o objetivo é retirar apenas as uvas super maduras e que já estão amolecidas depois de serem atacadas pelo fungo Botrytis cinerea.
Esse sistema minucioso de colheita demanda tanto tempo que geralmente começa em setembro e só é concluído em meados de novembro.
A alma do vinho Sauternes é a uva semillion, que ocupa 80% dos vinhedos da região onde ele é produzido em Bordeaux, na França. Já o o Tokaji é geralmente feito com a casta Furmint.
Os vinhos Tokaji ainda têm uma variação de acordo com o tipo de produção:
Você já tomou algum deles? Conta pra gente sua experiência.
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