Por que o vinho precisa respirar: O oxigênio é o inimigo do vinho. Inicialmente, é o elemento que faz com que um vinho “se abra” e comece a mostrar seus aromas e sabores. No entanto, quanto mais tempo um vinho for exposto ao oxigênio, mais ele se transformará lentamente em vinagre. Então, por que queremos que um vinho “respire”?
Quando um vinho sai da garrafa, ele não está mostrando tudo o que tem a oferecer. O contato com o oxigênio é o que permite que um vinho realmente mostre suas qualidades. Você pode permitir que um vinho respire de várias maneiras, você optar por decantá-lo ou permitir que o vinho derramado da garrafa simplesmente se abra em seu copo.
A única maneira de realmente não permitir que um vinho respire, embora você possa pensar que está, é simplesmente estourar a rolha e deixar a garrafa descansar no balcão. Pouco do vinho entra em contato com o oxigênio quando você abre a rolha e deixa a garrafa descansar e isso não causa muito impacto.
É como respirar por um canudo; você recebe um pouco de oxigênio, mas não a quantidade total de que precisa. No contato inicial do vinho com o oxigênio, é benéfico para o vinho em vez de destrutivo. Isso melhora nossa experiência de beber.
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