Como combinar vinho e comida

Para combinar vinho e comida, você precisa saber algumas regras básicas:

• Não sirva muitos vinhos diferentes (de 1 a 5 vinhos é suficiente)
• Encontre um equilíbrio entre a intensidade do prato e a intensidade do vinho.
• Evite os ingredientes inimigos do vinho, como alho, vinagres ou amargos, etc.

Existem muitas combinações e é difícil definir receitas estritas para combinar vinho com comida. No entanto, existem combinações que podemos recomendar para cada tipo de alimento.

Comidas e tipos de vinhos

Entradas

Espumantes e branco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco.

Saladas e pratos à base de vegetais

Branco leve e frutado: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco e Rosé.

Frios – patês – antipastos

Branco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux branco, rosé e Tinto: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Bordeaux leve, Sangiovese.

Peixe e frutos do mar grelhados

Espumante Branco leve: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco.

Peixe e frutos do mar com creme ou molho

Champagne Branco seco intenso: Chardonnay com envelhecimento, Viognier.

Marisco cru / sushi

Branco fresco e leve: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco e Rosé.

Carnes brancas (frango, carne, porco, peru)

Brancos médios a encorpados: Bordeaux Bordeaux, Chardonnay, Viognier Tintos frutados leves ou médios: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, Young Merlot, Young Malbec, Carménère.

Comida asiática e picante

Brancos aromáticos: Torrontes, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, alguns Sauvignon Blanc e Chardonnay. Rosés frescos e frutados: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Merlot e jovem Malbec. Alguns tintos mais intensos com frutas maduras e taninos redondos: Syrah, Malbec.

Carnes vermelhas

Tintos de corpo médio ou intenso e estruturado: Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Syrah, Carménère, Pinot Noir, Bordéus, Tempranillo.

Carne de caça

Tintos intensos e estruturados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux, Châteauneuf du Pape.

Massas e arroz à base de molhos brancos e / ou frutos do mar

Brancos de corpo médio ou intenso: Bordeaux White, Chardonnay, Viognier.

Massas e arroz à base de molhos vermelhos e / ou carne

Tintos frutados, leves ou de corpo médio: Gamay / Beaujolais, Pinot Noir, Sangiovese, jovem Merlot, jovem Malbec, Carménère, Tempranillo.

Queijos frescos

Espumante e branco fresco: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay fresco, Chablis, Bordeaux Branco e Vinho Rosé.

Queijos maduros

Tintos intensos e estruturados: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Bordeaux.

Queijos azuis

Vinho doce.

Sobremesas

Vinho espumante Demi-sec e vinho doce.

Chocolate

Tintos doces: Porto, alguns tintos secos.

Também é interessante considerar as harmonizações regionais: por tradição, os vinhos e pratos da mesma região combinam perfeitamente. Existem inúmeros exemplos em particular na França, Itália, Espanha. 

Alguns exemplos: Queijo Roquefort com Sauternes, Queijo de Cabra com Sauvignon Blanc del Loire, Boeuf Bourguignon com Pinot Noir de Borgona, Macarrão com molho de tomate com Sangiovese.