CARNE E VINHO: COMO HARMONIZAR

Um guia especial que ensina a harmonizar os mais famosos cortes de carne: contrafilé, picanha, filé mignon, lagarto, fraldinha, costela, e muito mais!

A combinação de carne vermelha com vinho é uma das primeiras lições de harmonização que aprendemos. Mas afinal, será que todo tipo de carne vermelha combina com qualquer vinho tinto? Não é bem assim!

Para encontramos o vinho ideal, é necessário avaliar a quantidade de gordura presente em cada corte, a intensidade de sabor e a maciez

Em geral, os cortes de contrafilé são suculentos e fibrosos e, por isso, pedem vinhos encorpados e com muitos taninos, mas nem tanta acidez, como um clássico Malbec argentino.

CONTRAFILÉ

Para harmonizar com o filé mignon, indicamos a uva Grenache, tão suculenta quanto esse corte, no blend GSM (uvas Grenache, Syrah e Mourvèdre)

FILÉ MIGNON

A uva Tempranillo costuma produzir vinhos encorpados, mas, ao mesmo tempos, frutados, ideais para harmonizar o sabor intenso do rabo de boi.

RABO DE BOI

Por ser uma carne mais magra, o vinho para combinar pode te rum corpo médio e não precisa de tantos taninos, como um Pinot Noir do Novo Mundo.

PATINHO E ACÉM

Por causa da gordura, o vinho precisa ter certo corpo acidez alta, como o Carménère. O picadinho é um prato que combina muito bem com essa uva.

ALCATRA

Vai servir a costela? Escolha um Syrah, que possui corpo e maior acidez, além dos toques de especiarias, perfeita para harmonizar com a gordura da costela.

COSTELA

O Coxão Duro é um corte de carne com mais gordura, já o Coxão Mole é perfeito para cozinhas assados, refogados e cozidos. Ambos os cortes combinam com a uva Syrah.

COXÃO MOLE E COXÃO DURO

Nossa indicação é um Pinot Noir da Borgonha, com corpo mediano e boa acidez!

LAGARTO

A Picanha é uma carne macia por causa da capa de gordura em que é envolta. Por isso ela precisa de um vinho com bastante taninos, mas também acidez, ou seja, um Cabernet Sauvignon

PICANHA

Essa carne, pede o acompanhamento de um vinho tinto de corpo médio e taninos redondos, como um vinho de maioria Merlot

FRALDINHA

Um vinho tinto mais leve e frutado é a combinação perfeita, principalmente se for feito da uva italiana Sangiovese.

MAMINHA

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